തുറന്ന തീയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന ലോകത്ത്, നന്നായി സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന ആയുധശേഖരം പ്രധാനമാണ്. ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള കരുത്തുറ്റ ടോങ്ങുകൾ, ഗ്രേറ്റുകൾ വൃത്തിയാക്കുന്നതിനുള്ള ഗ്രിൽ ബ്രഷ്, സൂക്ഷ്മമായ ജോലികൾക്കായി ഒരു കൂട്ടം ഗ്രില്ലിംഗ് സ്പാറ്റുലകൾ എന്നിവയെല്ലാം അവശ്യ ഘടകങ്ങളാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു ഉപകരണം പലപ്പോഴും അവഗണിക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ സ്ഥിരവും രുചികരവുമായ ഫലങ്ങൾ നേടുന്നതിന് ഏറ്റവും നിർണായകമാണ്: പിൻഭാഗത്തെ ഗ്രിൽ തെർമോമീറ്റർ.

നിങ്ങളുടെ ഗ്രിൽ ചെയ്ത സൃഷ്ടികളുടെ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും ഉറപ്പാക്കുന്നതിൽ ഈ ലളിതമായ ഉപകരണം നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഗ്രില്ലിംഗിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രത്തിലേക്ക് ആഴ്ന്നിറങ്ങാം, വീട്ടുമുറ്റത്തെ ഗ്രില്ലിംഗിന്റെ കാര്യത്തിൽ ഒരു മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ നിങ്ങളുടെ ഏറ്റവും നല്ല സുഹൃത്താകുന്നത് എന്തുകൊണ്ടെന്ന് നമുക്ക് പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം.

 

സിയറിന്റെ ശാസ്ത്രം: മെയിലാർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനത്തെയും ആന്തരിക താപനിലയെയും മനസ്സിലാക്കൽ.

ഗ്രില്ലിംഗിന്റെ മാന്ത്രികത മെയിലാർഡ് റിയാക്ഷൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു ശാസ്ത്രീയ പ്രതിഭാസത്തിലാണ്. ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രോട്ടീനുകളും പഞ്ചസാരയും ചൂടുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസവുമായി നമ്മൾ ബന്ധപ്പെടുത്തുന്ന സ്വഭാവ സവിശേഷതകളായ തവിട്ട് നിറമുള്ള വേർപിരിയലും സമ്പന്നമായ രുചികളും സൃഷ്ടിക്കുമ്പോഴാണ് ഈ സങ്കീർണ്ണമായ രാസപ്രവർത്തന പരമ്പര സംഭവിക്കുന്നത്. 300°F (149°C) [1] ൽ കൂടുതലുള്ള താപനിലയിലാണ് മെയിലാർഡ് റിയാക്ഷൻ സംഭവിക്കുന്നത്.

എന്നിരുന്നാലും, മെയിലാർഡ് പ്രതികരണം ഗ്രില്ലിംഗ് പസിലിന്റെ ഒരു ഭാഗം മാത്രമാണ്. മനോഹരമായ ഒരു സെയർ നേടുന്നത് സൗന്ദര്യാത്മകമായി മനോഹരമാണെങ്കിലും, ഒരു വൈദഗ്ധ്യമുള്ള ഗ്രില്ലറുടെ യഥാർത്ഥ പരിശോധന മാംസത്തിന്റെ ആന്തരിക താപനില മനസ്സിലാക്കുന്നതിലാണ്. ഈ താപനില നേരിട്ട് ഘടനയെയും, ജ്യൂസിനസ്സിനെയും, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ സുരക്ഷയെയും ബാധിക്കുന്നു.

ആന്തരിക താപനിലയുടെ പ്രാധാന്യം: സുരക്ഷയും സന്നദ്ധതയും സന്തുലിതമാക്കൽ

വേവിക്കാത്ത മാംസത്തിൽ ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാവുന്ന ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ ഉണ്ടാകാം. വ്യത്യസ്ത തരം മാംസങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ആന്തരിക താപനിലകൾ യുഎസ്ഡിഎ പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു [2]. ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ഘട്ടത്തെ ഈ താപനിലകൾ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പൊടിച്ച ബീഫിന്റെ സുരക്ഷിതമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ആന്തരിക താപനില 160°F (71°C) ആണ്, അതേസമയം സ്റ്റീക്കുകൾ, റോസ്റ്റുകൾ പോലുള്ള മുഴുവൻ ബീഫും നിങ്ങളുടെ മുൻഗണന അനുസരിച്ച് വ്യത്യസ്ത തലങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യാം [2].

എന്നാൽ താപനില സുരക്ഷയെ മാത്രമല്ല സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. മാംസം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പേശി പ്രോട്ടീനുകൾ നിർദ്ദിഷ്ട താപനിലയിൽ ഡീനേച്ചർ ചെയ്യാൻ (ആകൃതി മാറ്റാൻ) തുടങ്ങുന്നു. 2005-ൽ ജേണൽ ഓഫ് ഫുഡ് സയൻസിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനം ഈ പ്രക്രിയയെ വിശദീകരിക്കുന്നു, പ്രോട്ടീൻ ഡീനാറ്ററേഷൻ മാംസത്തിന്റെ ഈർപ്പത്തെയും മൃദുത്വത്തെയും എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു എന്ന് എടുത്തുകാണിക്കുന്നു [3]. ഉദാഹരണത്തിന്, കുറഞ്ഞ ആന്തരിക താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്ത ഒരു അപൂർവ സ്റ്റീക്ക്, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്ത നന്നായി പാകം ചെയ്ത സ്റ്റീക്കിനേക്കാൾ കൂടുതൽ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായിരിക്കും.

കൃത്യതയുടെ കല: ഒരു മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ നിങ്ങളുടെ ഗ്രില്ലിംഗ് ഗെയിമിനെ എങ്ങനെ ഉയർത്തുന്നു

അപ്പോൾ, ഒരുപിൻവശത്തെ ഗ്രിൽഈ സമവാക്യത്തിൽ ഏത് തെർമോമീറ്റർ യോജിക്കുന്നു? വിജയകരമായ ഗ്രില്ലിംഗിനുള്ള രഹസ്യ ആയുധമാണ് മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ:

സുരക്ഷിതമായ ഉപഭോഗം ഉറപ്പാക്കുന്നു

പൂർണ്ണമായ പൂർത്തീകരണം കൈവരിക്കൽ

ഉണങ്ങിയതും അമിതമായി വേവിച്ചതുമായ മാംസം ഒഴിവാക്കുക.

ഗ്രില്ലിംഗിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവും നിങ്ങളുടെ കൈയിലുള്ള ഒരു മീറ്റ് തെർമോമീറ്ററിന്റെ ശക്തിയും ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾ ഒരു ബാക്ക്‌യാർഡ് ഗ്രില്ലിംഗ് ചാമ്പ്യനാകാനുള്ള പാതയിലാണ്. ഗ്രിൽ പ്രവർത്തിപ്പിക്കുക, തുറന്ന തീയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന കല സ്വീകരിക്കുക, നിങ്ങൾക്കും നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവർക്കും വേണ്ടി രുചികരവും സുരക്ഷിതവും ആകർഷകവുമായ ഗ്രിൽഡ് ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുക.

നിങ്ങളുടെ ഗ്രില്ലിംഗ് രീതിക്കും ബജറ്റിനും അനുയോജ്യമായ ഒരു മീറ്റ് തെർമോമീറ്ററിൽ നിക്ഷേപിക്കുക. ഓർമ്മിക്കുക, അല്പം ശാസ്ത്രീയമായ ധാരണയും ശരിയായ ഉപകരണങ്ങളും നിങ്ങളുടെ ഗ്രില്ലിംഗ് കാര്യക്ഷമതയെ ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തും.പിൻവശത്തെ ഗ്രിൽഅനുഭവം!

ഞങ്ങളെ ബന്ധപ്പെടാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ലEmail: anna@xalonn.com or ഫോൺ: +86 18092114467നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ചോദ്യങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും ഞങ്ങളെ സന്ദർശിക്കാൻ സ്വാഗതം.