ഓപ്പൺ ഫ്ലേം കുക്കിംഗിൻ്റെ ലോകത്ത്, നന്നായി സംഭരിച്ച ആയുധശേഖരം പ്രധാനമാണ്. ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള കരുത്തുറ്റ ടോങ്ങുകൾ, ഗ്രേറ്റുകൾ വൃത്തിയാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഗ്രിൽ ബ്രഷ്, അതിലോലമായ ജോലികൾക്കായി ഒരു കൂട്ടം ഗ്രില്ലിംഗ് സ്പാറ്റുലകൾ എന്നിവയെല്ലാം അവശ്യ ഘടകങ്ങളാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു ഉപകരണം പലപ്പോഴും അവഗണിക്കപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ സ്ഥിരവും രുചികരവുമായ ഫലങ്ങൾ നേടുന്നതിന് ഏറ്റവും നിർണായകമാണ്: വീട്ടുമുറ്റത്തെ ഗ്രിൽ തെർമോമീറ്റർ.

നിങ്ങളുടെ ഗ്രിൽ ചെയ്ത സൃഷ്ടികളുടെ സുരക്ഷയും ഗുണനിലവാരവും ഉറപ്പാക്കുന്നതിൽ ഈ ലളിതമായ ഉപകരണം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഗ്രില്ലിംഗിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രത്തിലേക്ക് നമുക്ക് ആഴ്ന്നിറങ്ങാം, വീട്ടുമുറ്റത്തെ ഗ്രില്ലിംഗിൻ്റെ കാര്യത്തിൽ ഒരു മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ നിങ്ങളുടെ ഏറ്റവും നല്ല സുഹൃത്തായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം.

 

ദി സയൻസ് ഓഫ് ദി സെയർ: മെയിലാർഡ് പ്രതികരണവും ആന്തരിക താപനിലയും മനസ്സിലാക്കുന്നു

മെയിലാർഡ് റിയാക്ഷൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു ശാസ്ത്ര പ്രതിഭാസത്തിലാണ് ഗ്രില്ലിംഗിൻ്റെ മാന്ത്രികത. ഭക്ഷണത്തിലെ പ്രോട്ടീനുകളും പഞ്ചസാരയും ചൂടുമായി ഇടപഴകുമ്പോൾ ഈ സങ്കീർണ്ണമായ രാസപ്രവർത്തന പരമ്പര സംഭവിക്കുന്നു, ഇത് തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള സ്വഭാവവും ഗ്രിൽ ചെയ്ത മാംസവുമായി നാം ബന്ധപ്പെടുത്തുന്ന സമ്പന്നമായ രുചികളും സൃഷ്ടിക്കുന്നു. 300°F (149°C) [1] യിൽ കൂടുതലുള്ള താപനിലയിലാണ് മെയിലാർഡ് പ്രതികരണം സംഭവിക്കുന്നത്.

എന്നിരുന്നാലും, മെയിലാർഡ് പ്രതികരണം ഗ്രില്ലിംഗ് പസിലിൻ്റെ ഒരു ഭാഗം മാത്രമാണ്. മനോഹരമായ ഒരു സീയർ കൈവരിക്കുന്നത് സൗന്ദര്യാത്മകമാണ്, എന്നാൽ ഒരു വിദഗ്ദ്ധ ഗ്രില്ലറിൻ്റെ യഥാർത്ഥ പരീക്ഷണം മാംസത്തിൻ്റെ ആന്തരിക താപനില മനസ്സിലാക്കുന്നതിലാണ്. ഈ താപനില നേരിട്ട് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ ഘടനയെയും ചീഞ്ഞതയെയും ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, സുരക്ഷിതത്വത്തെയും ബാധിക്കുന്നു.

ആന്തരിക താപനിലയുടെ പ്രാധാന്യം: സുരക്ഷിതത്വവും കൃത്യവും സന്തുലിതമാക്കുന്നു

വേവിക്കാത്ത മാംസം ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാവുന്ന ഹാനികരമായ ബാക്‌ടീരിയകൾ സംഭരിക്കും. USDA വ്യത്യസ്ത തരം മാംസങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായ കുറഞ്ഞ ആന്തരിക താപനില പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു [2]. ഈ താപനിലകൾ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന പോയിൻ്റിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, മാട്ടിറച്ചിയുടെ സുരക്ഷിതമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ആന്തരിക താപനില 160°F (71°C) ആണ്, അതേസമയം സ്റ്റീക്കുകളും റോസ്റ്റുകളും പോലെയുള്ള മുഴുവൻ ബീഫുകളും നിങ്ങളുടെ മുൻഗണന അനുസരിച്ച് വിവിധ തലങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യാവുന്നതാണ് [2].

എന്നാൽ താപനില സുരക്ഷ മാത്രമല്ല. മാംസം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, പേശി പ്രോട്ടീനുകൾ പ്രത്യേക ഊഷ്മാവിൽ ഡിനേച്ചർ (ആകാരം മാറ്റാൻ) തുടങ്ങുന്നു. 2005-ൽ ജേർണൽ ഓഫ് ഫുഡ് സയൻസിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനം ഈ പ്രക്രിയയെ വിശദമാക്കുന്നു, പ്രോട്ടീൻ ഡീനാറ്ററേഷൻ മാംസത്തിൻ്റെ ഈർപ്പവും ആർദ്രതയും എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നുവെന്ന് എടുത്തുകാണിക്കുന്നു [3]. ഉദാഹരണത്തിന്, കുറഞ്ഞ ആന്തരിക ഊഷ്മാവിൽ പാകം ചെയ്ത ഒരു അപൂർവ സ്റ്റീക്ക് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്ത നന്നായി ചെയ്ത സ്റ്റീക്കിനെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ മൃദുവും ചീഞ്ഞതുമായിരിക്കും.

ആർട്ട് ഓഫ് പ്രിസിഷൻ: ഒരു മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ നിങ്ങളുടെ ഗ്രില്ലിംഗ് ഗെയിമിനെ എങ്ങനെ ഉയർത്തുന്നു

അപ്പോൾ, എങ്ങനെ എവീട്ടുമുറ്റത്തെ ഗ്രിൽതെർമോമീറ്റർ ഈ സമവാക്യവുമായി യോജിക്കുമോ? ഒരു ഇറച്ചി തെർമോമീറ്റർ വിജയകരമായ ഗ്രില്ലിംഗിനുള്ള നിങ്ങളുടെ രഹസ്യ ആയുധമാണ്:

സുരക്ഷിതമായ ഉപഭോഗം ഉറപ്പാക്കുന്നു

പെർഫെക്റ്റ് ഡോൺനെസ്സ് നേടുന്നു

ഉണങ്ങിയതും അമിതമായി വേവിച്ചതുമായ മാംസം ഒഴിവാക്കുക

ഗ്രില്ലിംഗിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവും നിങ്ങളുടെ കൈയിലുള്ള ഒരു ഇറച്ചി തെർമോമീറ്ററിൻ്റെ ശക്തിയും ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾ ഒരു വീട്ടുമുറ്റത്തെ ഗ്രില്ലിംഗ് ചാമ്പ്യനാകാനുള്ള വഴിയിലാണ്. ഗ്രില്ലിന് തീയിടുക, ഓപ്പൺ ഫ്ലേം പാചകത്തിൻ്റെ കല സ്വീകരിക്കുക, നിങ്ങൾക്കും നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവർക്കും വേണ്ടി സ്വാദിഷ്ടവും സുരക്ഷിതവും ആകർഷകവുമായ ഗ്രിൽ ചെയ്ത ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുക.

നിങ്ങളുടെ ഗ്രില്ലിംഗ് ശൈലിക്കും ബജറ്റിനും അനുയോജ്യമായ ഒരു മീറ്റ് തെർമോമീറ്ററിൽ നിക്ഷേപിക്കുക. ഓർക്കുക, ഒരു ചെറിയ ശാസ്ത്രീയ ധാരണയും ശരിയായ ഉപകരണങ്ങളും നിങ്ങളെ ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുംവീട്ടുമുറ്റത്തെ ഗ്രിൽഅനുഭവം!

ഞങ്ങളെ ബന്ധപ്പെടാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ലEmail: anna@xalonn.com or ഫോൺ: +86 18092114467നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും ചോദ്യങ്ങളുണ്ടെങ്കിൽ, എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും ഞങ്ങളെ സന്ദർശിക്കാൻ സ്വാഗതം.