ഭക്ഷണ പാനീയ കേന്ദ്രീകരണം

ബാഷ്പീകരണത്തിന്റെയും സാന്ദ്രതയുടെയും പ്രധാന സവിശേഷതകൾ

ഭക്ഷണപാനീയങ്ങളുടെ ബാഷ്പീകരണത്തിൽ ചൂടാക്കൽ താപനിലയും സമയവും ഗൗരവമായി പരിഗണിക്കണം. "കുറഞ്ഞ താപനിലയും ഹ്രസ്വ സമയവും" പ്രധാനമായും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം പരമാവധി ഉറപ്പാക്കുന്നതിനാണ്, അതേസമയം "ഉയർന്ന താപനിലയും ഹ്രസ്വ സമയവും" പ്രധാനമായും ഉൽപാദനക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനാണ്.

അമിതമായി ചൂടാക്കുന്നത് പ്രോട്ടീനുകൾ, പഞ്ചസാര, പെക്റ്റിൻ എന്നിവയുടെ ഡീജനറേഷൻ, കരിയൽ, കേക്കിംഗ് എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും. താപ കൈമാറ്റ പ്രതലവുമായി അടുത്ത് സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന സംസ്കരിച്ച വസ്തു, വസ്തുവിന്റെ ചുറ്റുപാടുമുള്ള താപനിലയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സ്കെയിൽ ചെയ്യാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. സ്കെയിൽ രൂപപ്പെട്ടുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് താപ കൈമാറ്റ കാര്യക്ഷമതയെ ഗുരുതരമായി ബാധിക്കുകയും സുരക്ഷാ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും. സ്കെയിലിംഗ് പ്രശ്നം പരിഹരിക്കുന്നതിനുള്ള നല്ല നടപടി ദ്രാവക വേഗത വർദ്ധിപ്പിക്കുക എന്നതാണ്. ദ്രാവക വേഗത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് സ്കെയിലിന്റെ രൂപീകരണം ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കുമെന്ന് അനുഭവം തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ, സാധ്യതയുള്ള സ്കെയിലിംഗ് തടയാൻ ഇലക്ട്രോമാഗ്നറ്റിക് ആന്റി-സ്കെയിലിംഗ്, കെമിക്കൽ ആന്റി-സ്കെയിലിംഗ് രീതികൾ സ്വീകരിക്കാം.

വിസ്കോസിറ്റി

പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും പ്രോട്ടീൻ, പഞ്ചസാര, പെക്റ്റിൻ, ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി ഉള്ള മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ബാഷ്പീകരണ പ്രക്രിയയിൽ, ദ്രാവകത കുറയുന്നതിനനുസരിച്ച് സാന്ദ്രത കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് ലായനിയുടെ വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിക്കുന്നു, ഇത് താപ ചാലകതയെ ഗണ്യമായി തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു. അതിനാൽ, വിസ്കോസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ബാഷ്പീകരണത്തിന്, ബാഹ്യശക്തിയാൽ നിർബന്ധിതമായി രക്തചംക്രമണം അല്ലെങ്കിൽ ഇളക്കൽ നടപടികൾ സാധാരണയായി സ്വീകരിക്കുന്നു.

നുരയെ പ്രതിരോധിക്കാനുള്ള കഴിവ്

പ്രോട്ടീൻ കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾക്ക് ഉപരിതല പിരിമുറുക്കം കൂടുതലാണ്. ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, കൂടുതൽ കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ള നുരകൾ ഉണ്ടാകുന്നു, ഇത് ദ്രാവകം നീരാവിയോടൊപ്പം കണ്ടൻസറിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ പ്രവേശിക്കാൻ കാരണമാകുന്നു, ഇത് ദ്രാവകം നഷ്ടപ്പെടാൻ കാരണമാകുന്നു. നുരയുടെ രൂപീകരണം ഇന്റർഫേഷ്യൽ പിരിമുറുക്കവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. നീരാവി, സൂപ്പർഹീറ്റഡ് ദ്രാവകം, സസ്പെൻഡ് ചെയ്ത ഖരവസ്തുക്കൾ എന്നിവയ്ക്കിടയിൽ ഇന്റർഫേഷ്യൽ പിരിമുറുക്കം സംഭവിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഖരവസ്തുക്കൾ നുരയുടെ രൂപീകരണത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. സാധാരണയായി, നുരയുടെ രൂപീകരണം നിയന്ത്രിക്കാൻ സർഫക്ടാന്റുകൾ ഉപയോഗിക്കാം, കൂടാതെ നുരയെ ഇല്ലാതാക്കാൻ വിവിധ മെക്കാനിക്കൽ ഉപകരണങ്ങളും ഉപയോഗിക്കാം.

തുരുമ്പെടുക്കൽ

പച്ചക്കറി ജ്യൂസ്, പഴച്ചാറുകൾ തുടങ്ങിയ ചില അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ബാഷ്പീകരണ സമയത്തും സാന്ദ്രതയിലും ബാഷ്പീകരണ ഘടകത്തിന്റെ നാശത്തിന് സാധ്യതയുണ്ട്. ഭക്ഷണത്തിന്, നേരിയ നാശമുണ്ടായാൽ പോലും പലപ്പോഴും മലിനീകരണം ഉണ്ടാകാറുണ്ട്, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തെ അയോഗ്യമാക്കുന്നു. അതിനാൽ, അസിഡിറ്റി ഉള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ബാഷ്പീകരണ ഘടകത്തിന് നാശത്തെ പ്രതിരോധിക്കുന്നതും താപ ചാലക വസ്തുക്കളും ഉണ്ടായിരിക്കണം, കൂടാതെ ഘടനാപരമായ രൂപകൽപ്പന എളുപ്പത്തിൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാവുന്നതായിരിക്കണം. ഉദാഹരണത്തിന്, സിട്രിക് ആസിഡ് ലായനിയുടെ സാന്ദ്രതയ്ക്ക് കടക്കാനാവാത്ത ഗ്രാഫൈറ്റ് ഹീറ്റിംഗ് ട്യൂബുകളോ ആസിഡ്-റെസിസ്റ്റന്റ് ഇനാമൽ സാൻഡ്‌വിച്ച് ബാഷ്പീകരണ ഘടകമോ ഉപയോഗിക്കാം.

ബാഷ്പശീല ഘടകങ്ങൾ പല ദ്രാവക ഭക്ഷണങ്ങളിലും വെള്ളത്തേക്കാൾ ബാഷ്പശീലമുള്ള സുഗന്ധദ്രവ്യ, സ്വാദുള്ള ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, ഈ ഘടകങ്ങൾ നീരാവിയോടൊപ്പം പുറത്തുപോകും, ​​ഇത് സാന്ദ്രീകൃത ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ബാധിക്കും. കുറഞ്ഞ താപനിലയിലുള്ള സാന്ദ്രതയ്ക്ക് രുചി ഘടകങ്ങളുടെ നഷ്ടം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെങ്കിലും, കൂടുതൽ മികച്ച ഒരു രീതി വീണ്ടെടുക്കൽ നടപടികൾ സ്വീകരിച്ച് വീണ്ടെടുക്കലിനുശേഷം ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ചേർക്കുക എന്നതാണ്.