——————
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മാംസത്തിൻ്റെ താപനില ഇപ്പോഴും ഊഹിക്കുന്നുണ്ടോ?
നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് ഇടത്തരം അപൂർവ്വമാണോ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ചിക്കൻ സുരക്ഷിതമായി പാകം ചെയ്യപ്പെടുമോ എന്ന് ഊഹിക്കുന്ന ദിവസങ്ങൾ കഴിഞ്ഞു. എമികച്ച ഇറച്ചി തെർമോമീറ്റർ ഡിജിറ്റൽമാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് ഊഹക്കച്ചവടങ്ങൾ എടുക്കുന്ന ഒരു ശാസ്ത്രീയ ഉപകരണമാണ്, എല്ലാ സമയത്തും തികച്ചും പാകം ചെയ്തതും ചീഞ്ഞതും ഏറ്റവും പ്രധാനമായി സുരക്ഷിതവുമായ ഭക്ഷണം ഉറപ്പാക്കുന്നു. ഈ ഗൈഡ് ഒരു ഡിജിറ്റൽ മീറ്റ് തെർമോമീറ്ററിൻ്റെ ശരിയായ ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ചും കൃത്യമായ താപനില റീഡിംഗിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചും മാംസത്തിൻ്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ ആവശ്യമുള്ള ദാനം നേടുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക നുറുങ്ങുകൾ നൽകുന്നതിനെക്കുറിച്ചും പരിശോധിക്കും.
ആന്തരിക താപനിലയും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയും മനസ്സിലാക്കുക
അതിൻ്റെ കേന്ദ്രത്തിൽ, എമികച്ച ഇറച്ചി തെർമോമീറ്റർ ഡിജിറ്റൽമാംസത്തിൻ്റെ ആന്തരിക താപനില അളക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കാൻ ഈ താപനില നിർണായകമാണ്. വേവിക്കാത്ത മാംസത്തിൽ ബാക്ടീരിയകൾ വളരും, ഇത് ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഡിപ്പാർട്ട്മെൻ്റ് ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചർ (USDA) വ്യത്യസ്ത തരം മാംസങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായ കുറഞ്ഞ ആന്തരിക താപനില പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നുhttps://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. ഈ താപനിലകൾ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന പോയിൻ്റിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, താപനില സുരക്ഷ മാത്രമല്ല. ഇത് മാംസത്തിൻ്റെ ഘടനയെയും രുചിയെയും ബാധിക്കുന്നു. പേശി ടിഷ്യുവിനുള്ളിലെ വ്യത്യസ്ത പ്രോട്ടീനുകൾ പ്രത്യേക ഊഷ്മാവിൽ ഡിനേച്ചർ (ആകാരം മാറ്റുക) തുടങ്ങുന്നു. ഈ ഡീനാറ്ററേഷൻ പ്രക്രിയ മാംസത്തിൻ്റെ ഘടനയെയും ചീഞ്ഞതയെയും ബാധിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു അപൂർവ സ്റ്റീക്കിന് മൃദുവായ ഘടന ഉണ്ടായിരിക്കുകയും നന്നായി ചെയ്ത സ്റ്റീക്കിനെ അപേക്ഷിച്ച് അതിൻ്റെ സ്വാഭാവിക ജ്യൂസുകൾ കൂടുതൽ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യും.
മികച്ച മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ ഡിജിറ്റൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു
മാർക്കറ്റ് വൈവിധ്യമാർന്ന ഡിജിറ്റൽ മീറ്റ് തെർമോമീറ്ററുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ഓരോന്നിനും അതിൻ്റേതായ സവിശേഷതകളും പ്രവർത്തനങ്ങളും ഉണ്ട്. ഏറ്റവും സാധാരണമായ രണ്ട് തരങ്ങളുടെ ഒരു തകർച്ച ഇതാ:
-
തൽക്ഷണ-വായന തെർമോമീറ്ററുകൾ:
ഹോം പാചകക്കാർക്കുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണിത്. ആന്തരിക ഊഷ്മാവ് വേഗത്തിൽ അളക്കാൻ മാംസത്തിൽ തിരുകിയ ഒരു നേർത്ത അന്വേഷണം അവർ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. തൽക്ഷണം വായിക്കുന്ന തെർമോമീറ്ററുകൾ സാധാരണയായി സെക്കൻഡുകൾക്കുള്ളിൽ ഒരു റീഡിംഗ് നൽകുന്നു, ഇത് പാചക പ്രക്രിയ നിരീക്ഷിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.
-
ലീവ്-ഇൻ തെർമോമീറ്ററുകൾ:
ഈ തെർമോമീറ്ററുകൾ മാംസത്തിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പ്രോബിനൊപ്പം വരുന്നു, ഒരു മൊബൈൽ ആപ്പിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് തത്സമയം നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൻ്റെയോ ഓവൻ്റെയോ താപനില നിരീക്ഷിക്കാനാകും. കൂടുതൽ പ്രൊഫഷണലായി പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നതിന്. പാചക അറ തുറക്കാതെ തന്നെ മാംസത്തിൻ്റെ താപനില തുടർച്ചയായി നിരീക്ഷിക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് താപനഷ്ടം തടയാനും പാചകം പോലും ഉറപ്പാക്കാനും സഹായിക്കും.
ഒരു മികച്ച മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ ഡിജിറ്റൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ പരിഗണിക്കേണ്ട ചില അധിക ഘടകങ്ങൾ ഇതാ:
-
താപനില പരിധി:
മാംസം പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന താപനിലയുടെ പരിധി തെർമോമീറ്ററിന് അളക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
-
കൃത്യത:
സാധാരണയായി +/- 1°F (0.5°C) ഉള്ളിൽ ഉയർന്ന കൃത്യതയുള്ള ഒരു തെർമോമീറ്റർ തിരയുക.
-
വായനാക്ഷമത:
വ്യക്തവും എളുപ്പത്തിൽ വായിക്കാൻ കഴിയുന്നതുമായ ഡിസ്‌പ്ലേയുള്ള ഒരു തെർമോമീറ്റർ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
-
ഈട്:
തെർമോമീറ്ററിന് പാചകത്തിൻ്റെ ചൂടിനെ നേരിടാൻ കഴിയുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ അന്വേഷണത്തിലും ഭവനത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ പരിഗണിക്കുക.
നിങ്ങളുടെമികച്ച മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ ഡിജിറ്റൽമികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി
ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ച മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ ഡിജിറ്റൽ ഉണ്ട്, കൃത്യമായ താപനില റീഡിംഗുകൾ എടുക്കുന്നതിനുള്ള ശരിയായ സാങ്കേതികത നമുക്ക് പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം:
-
പ്രീ-ഹീറ്റ്:
മാംസം അകത്ത് വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും നിങ്ങളുടെ ഓവൻ, സ്മോക്കർ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ എന്നിവ ആവശ്യമുള്ള ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കുക.
-
പ്രോബ് പ്ലേസ്മെൻ്റ്:
അസ്ഥികൾ, കൊഴുപ്പ്, ഞരമ്പുകൾ എന്നിവ ഒഴിവാക്കിക്കൊണ്ട് മാംസത്തിൻ്റെ കട്ടിയുള്ള ഭാഗം കണ്ടെത്തുക. ഈ മേഖലകൾക്ക് കൃത്യമല്ലാത്ത വായനകൾ നൽകാൻ കഴിയും. മുഴുവൻ കോഴികളെയും ടർക്കികളെയും പോലെയുള്ള ചില മുറിവുകൾക്ക്, പാചകം പോലും ഉറപ്പാക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒന്നിലധികം സ്ഥലങ്ങളിൽ അന്വേഷണം തിരുകേണ്ടതായി വന്നേക്കാം.
-
ആഴം:
മാംസത്തിൻ്റെ ഏറ്റവും കട്ടിയുള്ള ഭാഗത്തിൻ്റെ മധ്യഭാഗത്ത് എത്താൻ ആവശ്യമായ ആഴത്തിൽ അന്വേഷണം തിരുകുക. പ്രോബ് കുറഞ്ഞത് 2 ഇഞ്ച് ആഴത്തിൽ തിരുകുക എന്നതാണ് ഒരു നല്ല നിയമം.
-
സ്ഥിരമായ വായന:
ചേർത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, കൃത്യമായ വായന അനുവദിക്കുന്നതിന് തെർമോമീറ്റർ പ്രോബ് കുറച്ച് സെക്കൻഡ് സ്ഥിരമായി പിടിക്കുക. തൽക്ഷണം വായിക്കുന്ന തെർമോമീറ്ററുകൾ സാധാരണഗതിയിൽ ബീപ്പ് മുഴക്കും അല്ലെങ്കിൽ എത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ സ്ഥിരമായ താപനില പ്രദർശിപ്പിക്കും.
-
വിശ്രമം:
ചൂട് സ്രോതസ്സിൽ നിന്ന് മാംസം നീക്കം ചെയ്ത ശേഷം, കൊത്തുപണി ചെയ്യുന്നതിനോ വിളമ്പുന്നതിനോ മുമ്പ് കുറച്ച് മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇത് ആന്തരിക ഊഷ്മാവ് ചെറുതായി ഉയരുന്നത് തുടരാനും ജ്യൂസുകൾ മാംസത്തിലുടനീളം പുനർവിതരണം ചെയ്യാനും അനുവദിക്കുന്നു.
വ്യത്യസ്ത മാംസം മുറിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ശാസ്ത്രീയ സമീപനം
വിവിധ മാംസം മുറിക്കുന്നതിനുള്ള സുരക്ഷിതമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ആന്തരിക താപനിലയും ശുപാർശ ചെയ്യപ്പെടുന്ന ഡോൺനസ് ലെവലുകളും അവയുടെ അനുബന്ധ താപനില ശ്രേണികളും സംഗ്രഹിക്കുന്ന ഒരു പട്ടിക ഇതാ:
റഫറൻസുകൾ:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
പോസ്റ്റ് സമയം: മെയ്-07-2024
