———————
പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ മാംസത്തിന്റെ താപനില ഇപ്പോഴും ഊഹിക്കുന്നുണ്ടോ?
നിങ്ങളുടെ സ്റ്റീക്ക് ഇടത്തരം അപൂർവമായിരിക്കുമ്പോഴോ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ചിക്കൻ സുരക്ഷിതമായി പാകം ചെയ്യപ്പെടുമ്പോഴോ ഊഹിക്കുന്ന കാലം കഴിഞ്ഞു. Aമികച്ച ഡിജിറ്റൽ മാംസം തെർമോമീറ്റർമാംസം പാചകം ചെയ്യുന്നതിലെ ഊഹക്കച്ചവടങ്ങൾ ഒഴിവാക്കി, എല്ലായ്‌പ്പോഴും പൂർണ്ണമായും പാകം ചെയ്തതും, ചീഞ്ഞതും, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, സുരക്ഷിതവുമായ ഭക്ഷണം ഉറപ്പാക്കുന്ന ഒരു ശാസ്ത്രീയ ഉപകരണമാണിത്. ഈ ഗൈഡ് ഒരു ഡിജിറ്റൽ മീറ്റ് തെർമോമീറ്ററിന്റെ ശരിയായ ഉപയോഗത്തിലേക്ക് ആഴ്ന്നിറങ്ങും, കൃത്യമായ താപനില വായനകൾക്ക് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യും, വിവിധ മാംസ കഷണങ്ങളിൽ ആവശ്യമുള്ള വിഭവസമൃദ്ധി കൈവരിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രായോഗിക നുറുങ്ങുകൾ നൽകും.
ആന്തരിക താപനിലയും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയും മനസ്സിലാക്കൽ
അതിന്റെ കാതലായ ഭാഗത്ത്, ഒരുമികച്ച ഡിജിറ്റൽ മാംസം തെർമോമീറ്റർമാംസത്തിന്റെ ആന്തരിക താപനില അളക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിന് ഈ താപനില നിർണായകമാണ്. വേവിക്കാത്ത മാംസത്തിൽ ബാക്ടീരിയകൾ പെരുകാൻ കഴിയും, ഇത് ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുന്നു. യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റ് ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചർ (യുഎസ്ഡിഎ) വ്യത്യസ്ത തരം മാംസങ്ങൾക്ക് സുരക്ഷിതമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ആന്തരിക താപനില പ്രസിദ്ധീകരിക്കുന്നു.https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chartഈ താപനിലകൾ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്ന ബിന്ദുവിനെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.
എന്നിരുന്നാലും, താപനില എന്നത് സുരക്ഷയെ മാത്രമല്ല സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. ഇത് മാംസത്തിന്റെ ഘടനയെയും രുചിയെയും ബാധിക്കുന്നു. പേശി കലകളിലെ വ്യത്യസ്ത പ്രോട്ടീനുകൾ നിർദ്ദിഷ്ട താപനിലയിൽ ഡീനേച്ചർ ചെയ്യാൻ (ആകൃതി മാറ്റാൻ) തുടങ്ങുന്നു. ഈ ഡീനാച്ചുറേഷൻ പ്രക്രിയ മാംസത്തിന്റെ ഘടനയെയും നീരിനെയും ബാധിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, നന്നായി പാകം ചെയ്ത സ്റ്റീക്കിനേക്കാൾ അപൂർവമായ ഒരു സ്റ്റീക്കിന് മൃദുവായ ഘടന ഉണ്ടായിരിക്കുകയും അതിന്റെ സ്വാഭാവിക നീരുകൾ കൂടുതൽ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യും.
മികച്ച മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ ഡിജിറ്റൽ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു
വിപണി വൈവിധ്യമാർന്ന ഡിജിറ്റൽ മീറ്റ് തെർമോമീറ്ററുകൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ സവിശേഷതകളും പ്രവർത്തനക്ഷമതയുമുണ്ട്. ഏറ്റവും സാധാരണമായ രണ്ട് തരങ്ങളുടെ ഒരു വിശകലനം ഇതാ:
-
തൽക്ഷണം വായിക്കാവുന്ന തെർമോമീറ്ററുകൾ:
വീട്ടിലെ പാചകക്കാർക്ക് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ചോയിസാണിത്. മാംസത്തിന്റെ ആന്തരിക താപനില വേഗത്തിൽ അളക്കുന്നതിനായി അതിൽ തിരുകിയിരിക്കുന്ന ഒരു നേർത്ത പ്രോബ് ഇവയുടെ സവിശേഷതയാണ്. ഇൻസ്റ്റന്റ്-റീഡ് തെർമോമീറ്ററുകൾ സാധാരണയായി നിമിഷങ്ങൾക്കുള്ളിൽ റീഡിംഗ് നൽകുന്നു, ഇത് പാചക പ്രക്രിയ നിരീക്ഷിക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.
-
ലീവ്-ഇൻ തെർമോമീറ്ററുകൾ:
ഈ തെർമോമീറ്ററുകൾ മാംസത്തിൽ ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പ്രോബിനൊപ്പം വരുന്നു, കൂടാതെ ഒരു മൊബൈൽ ആപ്പിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെയോ ഓവന്റെയോ താപനില തത്സമയം നിരീക്ഷിക്കാൻ കഴിയും. കൂടുതൽ പ്രൊഫഷണലായി പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്നതിന്. പാചക അറ തുറക്കാതെ തന്നെ മാംസത്തിന്റെ താപനില തുടർച്ചയായി നിരീക്ഷിക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് താപനഷ്ടം തടയാനും പാചകം തുല്യമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാനും സഹായിക്കും.
മികച്ച ഡിജിറ്റൽ മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ പരിഗണിക്കേണ്ട ചില അധിക ഘടകങ്ങൾ ഇതാ:
-
താപനില പരിധി:
മാംസം പാചകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന താപനിലയുടെ പരിധി തെർമോമീറ്ററിന് അളക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
-
കൃത്യത:
ഉയർന്ന അളവിലുള്ള കൃത്യതയുള്ള ഒരു തെർമോമീറ്റർ തിരയുക, സാധാരണയായി +/- 1°F (0.5°C) ഉള്ളിൽ.
-
വായനാക്ഷമത:
വ്യക്തവും വായിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതുമായ ഡിസ്പ്ലേയുള്ള ഒരു തെർമോമീറ്റർ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
-
ഈട്:
പാചകത്തിന്റെ ചൂടിനെ തെർമോമീറ്റർ ചെറുക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, പ്രോബിലും ഹൗസിംഗിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ പരിഗണിക്കുക.
നിങ്ങളുടെ ഉപയോഗിക്കുന്നുമികച്ച ഡിജിറ്റൽ മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർമികച്ച ഫലങ്ങൾക്കായി
ഇപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ കൈവശം ഏറ്റവും മികച്ച ഡിജിറ്റൽ മീറ്റ് തെർമോമീറ്റർ ഉണ്ട്, കൃത്യമായ താപനില റീഡിംഗുകൾ എടുക്കുന്നതിനുള്ള ശരിയായ സാങ്കേതികത നമുക്ക് പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാം:
-
പ്രീ-ഹീറ്റ്:
മാംസം അകത്ത് വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എപ്പോഴും നിങ്ങളുടെ ഓവൻ, സ്മോക്കർ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രിൽ ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുക.
-
പ്രോബ് പ്ലേസ്മെന്റ്:
മാംസത്തിന്റെ ഏറ്റവും കട്ടിയുള്ള ഭാഗം കണ്ടെത്തുക, എല്ലുകൾ, കൊഴുപ്പ്, നാരുകൾ എന്നിവ ഒഴിവാക്കുക. ഈ ഭാഗങ്ങൾ കൃത്യമല്ലാത്ത വായനകൾ നൽകിയേക്കാം. മുഴുവൻ കോഴികളോ ടർക്കികളോ പോലുള്ള ചില മുറിവുകൾക്ക്, പാചകം തുല്യമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒന്നിലധികം സ്ഥലങ്ങളിൽ പ്രോബ് തിരുകേണ്ടി വന്നേക്കാം.
-
ആഴം:
മാംസത്തിന്റെ ഏറ്റവും കട്ടിയുള്ള ഭാഗത്തിന്റെ മധ്യഭാഗം വരെ എത്തത്തക്ക ആഴത്തിൽ പ്രോബ് തിരുകുക. കുറഞ്ഞത് 2 ഇഞ്ച് ആഴത്തിൽ പ്രോബ് തിരുകുക എന്നതാണ് ഒരു നല്ല നിയമം.
-
സ്ഥിരമായ വായന:
ഒരിക്കൽ ചേർത്താൽ, കൃത്യമായ റീഡിംഗ് ലഭിക്കാൻ തെർമോമീറ്റർ പ്രോബ് കുറച്ച് സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് സ്ഥിരമായി പിടിക്കുക. ഇൻസ്റ്റന്റ്-റീഡ് തെർമോമീറ്ററുകൾ സാധാരണയായി ബീപ്പ് ചെയ്യും അല്ലെങ്കിൽ സ്ഥിരമായ താപനിലയിൽ എത്തുമ്പോൾ പ്രദർശിപ്പിക്കും.
-
വിശ്രമം:
മാംസം ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്തതിനുശേഷം, കൊത്തിയെടുക്കുന്നതിനോ വിളമ്പുന്നതിനോ മുമ്പ് കുറച്ച് മിനിറ്റ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഇത് ആന്തരിക താപനില ചെറുതായി ഉയരുന്നത് തുടരാനും മാംസത്തിലുടനീളം ജ്യൂസ് പുനർവിതരണം ചെയ്യാനും അനുവദിക്കുന്നു.
വ്യത്യസ്ത തരം മാംസങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു ശാസ്ത്രീയ സമീപനം
വിവിധതരം മാംസം മുറിക്കുന്നതിനുള്ള സുരക്ഷിതമായ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ആന്തരിക താപനിലകളും, ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന പാകത്തിന്റെ അളവുകളും അവയുടെ അനുബന്ധ താപനില ശ്രേണികളും സംഗ്രഹിക്കുന്ന ഒരു പട്ടിക ഇതാ:
റഫറൻസുകൾ:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
പോസ്റ്റ് സമയം: മെയ്-07-2024
